Domowa kiełbasa pęka mi w wędzarce - co robię nie tak?

Witam serdecznie! 😊 Jak dobrze, że ktoś porusza ten temat, bo sama kiedyś miałam identyczny problem i też myślałam, że zwariuję.

Słuchaj Kowal, z doświadczenia mogę Ci powiedzieć, że to raczej nie jest jedna przyczyna, a kombinacja dwóch rzeczy które sam wymieniłeś. Ale od początku:

- nabijanie - jelita mają być napękniete, ale nie na kamień. Jak palcem naciskasz i farsz się lekko ugina, to jest ok. Jak jest jak balon to wiadomo, pęknie prędzej czy później
- temperatura - tutaj popełniałam największy błąd na początku! Trzeba zaczynać od naprawdę niskiej temperatury, tak 40-50 stopni, i dopiero po godzince powolutku podkręcać. Ten szok termiczny to wróg numer jeden.

Ja teraz jeszcze przed wędzeniem robię tak, że kiełbasę podsuszam jakieś pół godziny w samej wentylacji bez dymu. Wtedy jelita trochę obeschną i są bardziej wytrzymałe.

Spróbuj przy weekendzie tej metody z niskim startem, zobaczysz że będzie różnica. Daj potem znać jak poszło! Trzymam kciuki 💪

Aha, zapomniałam jeszcze o jednej ważnej rzeczy! Jak moczą Ci się jelita przed nadziewaniem, to nie trzymaj ich w wodzie dłużej niż trzeba -pół godziny, godzina max. Jak leżą kilka godzin to robią się takie mięciutkie że łatwo pękają przy nabijaniu.

A Ty Kowal w jakim dokładnie momencie Ci pękają - na początku wędzenia czy dopiero jak podkręcasz? Bo to dużo mówi o przyczynie. Jak zaraz na starcie to raczej nabijanie, jak po jakimś czasie to raczej temperatura. Daj znać to może wspólnie dojdziemy co trzeba poprawić 😉