Ciasto na pierogi - wrzątek czy zimna woda? Która metoda daje elastyczne ciasto?

Cześć dziewczyny! Wigilia coraz bliżej, a ja jak co roku staję przed tym samym dylematem :) Robię pierogi z kapustą i grzybami dla całej rodziny, jakieś 120 sztuk, więc muszę mieć pewność, że ciasto wyjdzie. Babcia zawsze robiła na wrzątku, mówiąc że wtedy ciasto jest miękkie. Z kolei przepis z tej książki Kuroń (tej niebieskiej, za ok. 45 zł w Empiku) każe użyć letniej wody. Próbowałam już obu metod i szczerze - raz wychodzi super, a raz ciasto pęka przy lepieniu i wkurza mnie strasznie. Używam mąki tortowej typ 450, 500g na porcję, jajko, szczypta soli i łyżka oleju. Która metoda jest bardziej niezawodna? I czy znacie może dobry patent, żeby ciasto nie wysychało, kiedy lepi się partie? Ręcznik mokry jakoś średnio u mnie się sprawdza. Z góry dzięki za rady! 💕